Lammstek

Lammstek är bakdelsmuskleln (rumpan/stjärten) vanligtvis inklusive del av låret. Köttet är mört, svagt marmorerat (fettinslag).

Styckdelsbegrepp är bl.a. lammstek med ben, urbenad lammstek, delad lammstek, skiva av lårstek, uppbunden lammstek, lammkyl, fårstek.

Steken tillagas företrädesvis hel i ugn. Som benfri och skivad kan den stekas i panna eller grillas.

Lammstek som saltats eller torkats och sedan rökts benämns fårfiol (lammfiol). Se: Oblandad chark.